Scaloppine di vitella con prosciutto e funghi

Le scaloppine di vitella con prosciutto e funghi sono un piatto delizioso e rappresentativo della cucina italiana, che unisce la dolcezza della carne di vitello con il sapore intenso del prosciutto e dei funghi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 fette di vitella (scaloppine)
• 4 fette di prosciutto crudo
• 200 grammi di funghi freschi (champignon o porcini)
• 30 grammi di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine di oliva
• Farina, quanto basta per infarinare le scaloppine
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (facoltativo) per guarnire

Preparazione

1. Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina, affettali e mettili da parte.
2. Infarina leggermente le fette di vitella. Riscalda una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pezzo di burro.
3. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, adagia le scaloppine infarinate nella padella, facendole rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti per parte, poi rimuovile e mettile da parte.
4. Nella stessa padella, aggiungi il rimanente burro e fai soffriggere brevemente i funghi fino a quando non saranno ben dorati.
5. Aggiungi le fette di prosciutto crudo ai funghi e lascia insaporire per un minuto.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivo.
7. Riduci la fiamma, rimetti le scaloppine nella padella con i funghi e il prosciutto e cucina per altri 5 minuti circa, aggiustando di sale e di pepe a piacere.
8. Se necessario, puoi aggiungere un po’ d’acqua per non far asciugare troppo il sugo.
9. Servi le scaloppine ben calde, con la loro salsa di cottura e una spolverata di prezzemolo tritato per guarnire.

Le scaloppine di vitella con prosciutto e funghi possono essere accompagnate da un contorno di verdure o da un purè di patate. Per un tocco ancora più italiano, potresti aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo prima di servire. Buon appetito!

Curiosità

Hai mai sentito parlare dello stretto legame tra funghi e autunno in Italia? Questo perché i funghi, specie i porcini, si trovano in abbondanza durante i mesi autunnali e sono spesso protagonisti dei piatti tipici di questa stagione, particolarmente in Piemonte e in Toscana. Naturalmente, al di fuori della stagione è possibile utilizzare i funghi coltivati disponibili tutto l’anno.