Scaloppine di seitan con funghi e verdure

17/11/2023

Preparare delle scaloppine di seitan con funghi e verdure può essere un’ottima opzione per un piatto vegano che sia allo stesso tempo saporito e nutriente. Ecco come fare:

Ingredienti

300 g di seitan (a fette spesse circa 0.5 cm)
200 g di funghi (champignon o porcini)
2 carote
1 zucchina
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
Farina, quanto basta per infarinare
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato, per guarnire
Brodo vegetale (anche semplice acqua calda con un dado vegetale)
Vino bianco o sherry secco, opzionale (circa 1/2 bicchiere)

Preparazione

Pulisci i funghi con un panno umido e affettali. Pelare le carote e tagliarle a bastoncini; lavora allo stesso modo con la zucchina.
Taglia la cipolla a fettine sottili e trita finemente l’aglio.
Scalda due cucchiaiate d’olio in una padella e soffriggi leggermente l’aglio e la cipolla.
Aggiungi i funghi e le verdure tagliate, sale e pepe a piacere, e fai saltare a fiamma media per circa 5 - 7 minuti o fino a che non siano morbidi.
In un’altra padella, scalda un filo d’olio. Infarina le fette di seitan e scuoti via l’eccesso.
Rosola le fette di seitan infarinate da entrambi i lati fino a che non siano dorate, poi aggiungi il vino bianco o lo sherry e lascia sfumare.
Aggiungi un mestolo di brodo vegetale alle scaloppine, abbassa la fiamma e lascia cuocere per un paio di minuti.
Unisci i funghi e le verdure al seitan nella padella, regola di sale e pepe se necessario, e lascia insaporire tutti gli ingredienti insieme per qualche minuto.
Servi le scaloppine ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Le scaloppine tradizionali sono un classico della cucina italiana, normalmente preparate con fettine sottili di carne, tipicamente vitello. La versione con seitan è una variante moderna che si adatta perfettamente ai gusti e alle esigenze di una dieta vegana o vegetariana, mantenendo lo spirito della ricetta con un tocco di creatività e rispetto per la tradizione.