Scaloppine di pollo alle olive

Le scaloppine di pollo alle olive sono un piatto gustoso e relativamente semplice da preparare. Ecco gli ingredienti e il procedimento per due persone:

Ingredienti

• 2 petti di pollo
• Farina, quanto basta
• 30 grammi di burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di brodo di pollo o verdure
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato (opzionale, per guarnire)

Preparazione

1. Tagliare i petti di pollo in fette di circa 1 cm di spessore e appiattirli leggermente con un batticarne. Infarinarli leggermente da entrambi i lati scuotendoli per rimuovere la farina in eccesso.

2. In una padella, sciogliere il burro e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere lo spicchio d’aglio e farlo dorare per aromatizzare il grasso, poi toglierlo.

3. Mettere le scaloppine nella padella e farle dorare su entrambi i lati a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

4. Aggiungere il brodo di pollo o di verdure e le olive. Abbassare il fuoco e cuocere per circa altri 5-7 minuti, girando le scaloppine una volta per assicurarsi che cucinino uniformemente e la salsa si riduca leggermente.

5. Regolare di sale e pepe e, se desiderato, aggiungere del prezzemolo tritato per guarnire il piatto.

6. Servire le scaloppine ben calde con il sughetto di cottura e le olive.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e la versione con le olive si arricchisce con il sapore mediterraneo di questi frutti. Le olive verdi sono leggermente più amare delle nere e si sposano bene con la delicatezza del pollo e la cremosità del sughetto di cottura. Questo piatto si può accompagnare con un contorno leggero come una verdura cotta al vapore o una fresca insalata mista. Per un tocco più rustico, potete servire le scaloppine con delle patate arrosto o del purè di patate.