Scaloppine di maiale con i piselli

17/11/2023

Le scaloppine di maiale con piselli sono un piatto semplice e gustoso, ideale per un pranzo o una cena. Ti guiderò passo dopo passo nella preparazione.

Ingredienti

4 fette di lonza di maiale spesse circa 1 cm
Farina, quanto basta per infarinare le scaloppine
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 g di burro
Sale e pepe, q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
150-200 g di piselli (freschi o surgelati)
1 piccola cipolla o uno scalogno, tritati finemente
Brodo di carne o vegetale, quanto basta

Preparazione

Inizia infarinando leggermente le fette di lonza di maiale. Questo aiuterà a creare una deliziosa crosticina dorata durante la cottura.
In una padella ampia, scalda l’olio e il burro a fuoco medio. Quando il burro è fuso e inizia a sfrigolare, aggiungi le scaloppine infarinate.
Fai dorare le scaloppine da entrambi i lati. Salale e pepale a piacimento.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungi la cipolla o lo scalogno tritato e fai soffriggere insieme alle scaloppine finché non diventa trasparente.
Aggiungi i piselli alla padella e mescola bene con le scaloppine.
Versa un po’ di brodo caldo, quanto basta per non far asciugare troppo il sugo, abbassa la fiamma e copri con un coperchio.
Lascia cuocere per circa 10-15 minuti. Se i piselli sono freschi, potrebbero necessitare di qualche minuto in più per ammorbidirsi.
Controlla di tanto in tanto, e aggiungi altro brodo se necessario.
Una volta che le scaloppine sono tenere e i piselli cotti, regola di sale e pepe se necessario.
Servi le scaloppine ben calde con il loro sughetto e i piselli.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e possono essere preparate con vari tipi di carne e salse. L’aggiunta dei piselli non solo porta colore e sapore al piatto ma fornisce anche una piacevole consistenza. In alternativa al brodo, per una variante più rustica, puoi anche usare l’acqua di cottura dei piselli se questi sono freschi.