Scaloppine di maiale al limone

Le scaloppine di maiale al limone sono un piatto leggero e gustoso. La freschezza del limone affianca splendidamente la delicatezza del maiale. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 4 fettine di lonza di maiale
• Farina, quanto basta per infarinare
• 1 limone non trattato
• 50 ml di vino bianco
• Burro, circa 40 grammi
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, quanto basta
• Prezzemolo tritato, per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Battete leggermente le fettine di lonza per renderle più sottili e uniformi, mantenendo una pressione delicata per non romperle.
2. Infarinate le fettine da entrambi i lati, eliminando l’eccesso di farina.
3. In una padella capiente, sciogliete il burro con un filo d’olio per evitare che il burro bruci.
4. Adagiate le fettine di maiale infarinate nella padella e fatele dorare su entrambi i lati, quindi salate e pepate.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool.
6. Nel frattempo, grattugiate un po’ della scorza del limone e spremetene il succo.
7. Aggiungete alla padella il succo di limone e un po’ di scorza grattugiata. Potete aggiustare di sapore con ulteriore succo o scorza a vostro piacimento.
8. Abbassate la fiamma e fate cuocere per qualche minuto, fino a che il sugo non si sarà un po’ addensato.
9. A fuoco spento, potete aggiungere un pezzetto di burro freddo per rendere il sughetto più cremoso, mescolando delicatamente.
10. Disponete le scaloppine nei piatti e irroratele con il sughetto al limone. Decorate con del prezzemolo tritato, se gradito.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana, e possono essere preparate in svariate maniere, ad esempio al vino bianco, al marsala o al limone come in questo caso. La scaloppina al limone è un piatto che esalta il gusto della carne bianca con la sua nota agrumata, rendendola particolarmente adatta in primavera o estate.