Scaloppine con taleggio e radicchio

Ti posso fornire una ricetta per preparare delle squisite scaloppine con taleggio e radicchio, un classico piatto italiano che unisce i sapori intensi del formaggio e l’amarognolo del radicchio. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 fettine di vitello (o petto di pollo se preferisci una variante più leggera)
• 100 g di taleggio
• 200 g di radicchio rosso
• Farina q.b. (per infarinare le fettine)
• 50 ml di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Inizia preparando il radicchio. Lava le foglie e poi tagliale a strisce. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi il radicchio facendolo appassire. Dopo qualche minuto, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare. Sale e pepe a piacere. Togli il radicchio dalla padella e tienilo da parte.

2. Nella stessa padella, aggiungi un po’ di burro e un filo d’olio. Infarina leggermente le scaloppine e cuocile nella padella fino a quando non diventano dorate su entrambi i lati.

3. Quando le scaloppine sono pronte, sfuma con il vino bianco e lascia che l’alcool evapori.

4. Aggiungi il brodo vegetale a poco a poco per mantenere il fondo di cottura umido e aiutare le scaloppine a non asciugarsi.

5. A questo punto, aggiungi il taleggio tagliato a fette sottili sopra ogni scaloppina, copri con un coperchio per qualche minuto per permettere al formaggio di sciogliersi.

6. Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungi il radicchio precedentemente appassito intorno alle scaloppine nella padella, lasciando insaporire il tutto per un unico delizioso contrasto di sapori.

Servi le scaloppine ben calde con il radicchio e il taleggio fuso adagiati sopra o accanto, magari accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco che ben si sposi con i sapori intensi di questo piatto.

Curiosità

La scaloppina è un piatto molto versatile che si presta a numerose varianti, cambiando il tipo di formaggio o aggiungendo altri ingredienti, come funghi o pomodori secchi, per ottenere sempre nuovi sapori e presentazioni.