Scaloppine con funghi misti e purè di patate

Ecco la ricetta per delle squisite scaloppine ai funghi misti con purè di patate, un piatto confortante e delizioso.

Ingredienti

• 4 fettine di vitello per scaloppine (circa 120 g l’una)
• 300 g di funghi misti (champignon, porcini, pioppini)
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di patate
• 50 ml di vino bianco secco
• Farina, q.b.
• Prezzemolo tritato, q.b.
• 40 g di burro
• 100 ml di brodo vegetale o di carne
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Latte caldo, q.b. (per il purè)
• Noce moscata, q.b. (per il purè)

Preparazione

Per il purè di patate:

1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di dimensioni uniformi.
2. Mettile in una pentola con acqua fredda salata e portale a ebollizione. Cuoci fino a quando non diventano morbide, circa 15-20 minuti.
3. Scola le patate e passale attraverso uno schiacciapatate o un passaverdure per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
4. Aggiungi metà del burro, un po’ di latte caldo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene e aggiusta la consistenza con più latte se necessario. Mantieni il purè al caldo.

Per le scaloppine:

1. Infarina leggermente le fettine di vitello.
2. In una padella, sciogli il resto del burro con un filo d’olio e soffriggi lo spicchio d’aglio.
3. Rosola le fettine infarinate da entrambi i lati fino a che non saranno dorate. Poi, togli l’aglio e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare.
4. Aggiungi i funghi precedentemente puliti e affettati. Cuoci per qualche minuto.
5. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il brodo, quindi lascia cuocere ancora per circa 10 minuti, fino a che il sughetto non si sarà leggermente ridotto.
6. Spolvera con prezzemolo tritato fresco prima di servire.

Servi le scaloppine ben calde accompagnate dal purè di patate cremoso e i funghi in umido proprio sopra o a lato.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e vengono preparate in moltissimi modi. La “scaloppina” indica una fettina sottile di carne, classica nella cucina lombarda, ma diffusa in tutta Italia con variazioni regionali. Ogni famiglia ha la sua versione e questo piatto viene spesso personalizzato in base ai gusti e alle tradizioni.