Scaloppine con crema di castagne

Le scaloppine con crema di castagne sono un piatto d’autunno che coniuga la tenerezza della carne con la dolcezza delle castagne.

Ingredienti

• 4 fettine di vitello (circa 80-100 grammi l’una)
• 200 grammi di castagne già lessate e pelate
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• Farina, quanto basta
• Brodo vegetale caldo, quanto basta
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe, quanto basta
• Burro (opzionale)

Preparazione

1. Infarinate leggermente le fettine di vitello su entrambi i lati.
2. In una padella, scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e il rosmarino. Una volta che l’aglio è dorato, rimuovetelo e aggiungete le fettine di vitello infarinate.
3. Fate dorare le scaloppine da entrambi i lati, poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, poi abbassate il fuoco e proseguite la cottura per alcuni minuti, finché le scaloppine non saranno cotte a vostro piacimento. Salate e pepate.
4. Nel frattempo, preparate la crema di castagne. In un blender, frullate le castagne con un po’ di brodo vegetale caldo fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea. Se necessario, aggiungete altro brodo per ottenere la densità desiderata. Se vi piace, potete aggiungere una noce di burro per arricchire il sapore.
5. Distribuite la crema di castagne sui piatti e adagiatevi sopra le scaloppine.
6. Servite caldo, con un’aggiunta di rosmarino fresco come decorazione, se lo desiderate.

Curiosità

Le castagne sono state a lungo una fonte importante di cibo in molte aree montuose d’Italia. Si adattano splendidamente a ricette sia dolci che salate e, in questo caso, conferiscono un tocco autunnale squisito e originale al classico piatto di scaloppine.