Scaloppine allo zafferano

Le scaloppine allo zafferano sono un piatto delizioso che unisce la tenera consistenza della carne con l’aroma unico dello zafferano. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 fettine di vitello da 80 g circa ciascuna
• 1 bustina di zafferano in polvere o alcuni stimmi
• Farina, quanto basta per infarinare le scaloppine
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Brodo di carne o vegetale, quanto basta
• Sale e pepe, a piacere
• Prezzemolo tritato, per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Prendi le fettine di vitello e battile leggermente con un batticarne per appiattirle uniformemente.
2. Infarina le scaloppine da entrambi i lati.
3. In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco medio.
4. Dopo che il burro è fuso e inizia a sfrigolare, aggiungi le scaloppine e falle rosolare per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando sono dorate. Presta attenzione a non cuocerle troppo per mantenere la carne tenera.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool per un minuto.
6. Aggiungi lo zafferano precedentemente sciolto in un po’ di brodo caldo. Mescola bene per far distribuire lo zafferano uniformemente.
7. Prosegui la cottura per qualche minuto, aggiungendo altro brodo se necessario, fino a quando il sughetto si sarà leggermente addensato.
8. Regola di sale e pepe a tuo gusto.
9. Spolvera con un po’ di prezzemolo tritato prima di servire, se lo desideri.

Questo piatto ha un colore che richiama il sole, e lo zafferano dona un sapore molto particolare che lo rende inconfondibile. Le scaloppine allo zafferano si abbinano bene con un contorno leggero come un insalatina fresca o dei semplici tortini di patate.

Curiosità

Lo zafferano è una spezia pregiata conosciuta fin dall’antichità e utilizzata sia in cucina sia in ambito medicinale. A causa della laboriosa procedura di raccolta dei delicati stimmi dei fiori di Crocus sativus, è una delle spezie più care al mondo.