Scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti

Le scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti sono un piatto sfizioso che unisce l’aroma dolce e intenso del vin santo con la delicatezza della zucca e il sapore autunnale dei funghi. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 fette di vitello (scaloppine) da circa 120 g ciascuna
• 200 ml di vin santo
• 300 g di zucca pulita
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, etc.)
• Farina, quanto basta per infarinare le scaloppine
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine di oliva
• Burro
• Sale e pepe

Preparazione

1. Pulisci e taglia la zucca a dadini e pulisci i funghi eliminando eventuali residui terrosi e tagliandoli se troppo grandi.
2. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i funghi, fai cuocere a fuoco vivace fino a che non avranno perso tutta la loro acqua.
3. Aggiungi la zucca ai funghi, abbassa la fiamma e lascia cucinare aggiungendo un po’ d’acqua se necessario fino a che la zucca non diventa morbida.
4. Nel frattempo, infarina leggermente le scaloppine. Scalda un altro filo d’olio e una noce di burro in una padella e cuoci le scaloppine a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, fino a che non sono dorate. Salare e pepare a piacere.
5. Sfuma le scaloppine con il vin santo e lascia evaporare l’alcool a fuoco vivace. Una volta evaporato l’alcool, abbassa il fuoco e lascia cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
6. Servi le scaloppine su un letto di zucca e funghi, irrorando con la loro salsina di cottura e guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il vin santo è un vino dolce della tradizione toscana, spesso servito con i cantucci. In cucina, si utilizza per creare riduzioni dolci-acidule che si sposano bene con carni delicate come il vitello. Ricorda sempre di scegliere un vin santo di buona qualità per cucinare, perché influenzerà significativamente il sapore della tua salsa.

Ecco a te una deliziosa variazione autunnale delle scaloppine, ricca di sapori e perfetta per una cena speciale!