Scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati

Le scaloppine al rosmarino e salvia con scalogni caramellati sono un piatto delizioso che combina la tenerezza della carne con l’aromaticità delle erbe e la dolcezza degli scalogni. Di seguito, trovi la lista degli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 4 scaloppine di vitello (circa 150 g ciascuna)
• Farina, q.b. per infarinare
• 50 g di burro
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 8 foglie di salvia fresca
• 100 ml di vino bianco secco
• 200 ml di brodo di carne o vegetale
• 8-10 scalogni
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Pulisci gli scalogni e tagliali a metà. Metti da parte.
2. Infarina leggermente le scaloppine su entrambi i lati.
3. In una padella ampia, sciogli la metà del burro e un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi le scaloppine e falle rosolare da entrambi i lati a fuoco medio-alto fino a che non sono dorate. Salale e pepale a piacimento.
4. Una volta rosolate, aggiungi i rametti di rosmarino e le foglie di salvia nella padella, permettendogli di aromatizzare la carne per un minuto.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool.
6. Aggiungi il brodo e lascia cuocere a fuoco lento fino a che il liquido si è ridotto di circa metà, girando le scaloppine di tanto in tanto.
7. Nel frattempo, in una piccola padella, cuoci gli scalogni con il resto del burro e un filo d’olio fino a che non sono dorati.
8. Aggiungi lo zucchero e l’aceto balsamico. Lascia caramellare gli scalogni a fuoco basso, finché non saranno ben lucidi e caramellati, facendo attenzione a che non brucino.
9. Una volta pronte, disponi le scaloppine nei piatti, guarnisci con gli scalogni caramellati e un po’ di salsa di cottura.
10. Servi ben caldo.

Curiosità

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana, tipicamente preparate con carne di vitello, ma possono essere fatte anche con pollo o maiale. La cottura veloce e la possibilità di variare gli aromi le rendono molto versatili. Le erbe come rosmarino e salvia aggiungono un tocco aromatico che si sposa perfettamente con la dolcezza degli scalogni caramellati.