Scaloppine al Marsala
17/11/2023Le scaloppine al Marsala sono un classico secondo piatto della cucina italiana, semplice e molto gustoso. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- 4 fette di vitello (scaloppine) di circa 80-100 grammi ciascuna
- 60 grammi di burro
- 1 bicchiere di Marsala secco
- Farina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Infarinate leggermente le scaloppine su entrambi i lati.
- In una padella ampia fate sciogliere la metà del burro a fuoco medio-alto.
- Quando il burro è ben caldo, adagiatevi le scaloppine infarinate e fatele dorare per circa 1 minuto per lato. Dovrebbero acquisire un bel colore dorato, ma attenzione a non cuocerle troppo a lungo o diventeranno dure.
- Salate e pepate le scaloppine, poi sfumate con il Marsala. Lasciate evaporare l’alcool per un minuto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti, girando le scaloppine a metà cottura.
- Togliete le scaloppine dalla padella e tenetele in caldo.
- Aggiungete il restante burro nella padella con il fondo di cottura e lasciatelo sciogliere, mescolando per amalgamare i suddetti con il Marsala rimasto.
- Rimettete le scaloppine nella padella con il sughetto appena creato, lasciando insaporire per un altro minuto.
- Servite immediatamente, nappando con il sughetto di cottura.
Le scaloppine al Marsala possono essere accompagnate da un contorno leggero, come una insalata verde o delle verdure al vapore.
Curiosità
Il Marsala è un vino liquoroso tipico siciliano, ideale per la creazione di ricette in cui si richiede un sapore intenso e leggermente dolce che ben si abbina alle carni bianche. Questo piatto ha origine nella tradizione culinaria della Sicilia e riflette il gusto per i sapori decisi e generosi tipici dell’isola.