Scaloppine al Marsala

Le scaloppine al Marsala sono un classico secondo piatto della cucina italiana, semplice e molto gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 4 fette di vitello (scaloppine) di circa 80-100 grammi ciascuna
  • 60 grammi di burro
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Infarinate leggermente le scaloppine su entrambi i lati.
  2. In una padella ampia fate sciogliere la metà del burro a fuoco medio-alto.
  3. Quando il burro è ben caldo, adagiatevi le scaloppine infarinate e fatele dorare per circa 1 minuto per lato. Dovrebbero acquisire un bel colore dorato, ma attenzione a non cuocerle troppo a lungo o diventeranno dure.
  4. Salate e pepate le scaloppine, poi sfumate con il Marsala. Lasciate evaporare l’alcool per un minuto, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti, girando le scaloppine a metà cottura.
  5. Togliete le scaloppine dalla padella e tenetele in caldo.
  6. Aggiungete il restante burro nella padella con il fondo di cottura e lasciatelo sciogliere, mescolando per amalgamare i suddetti con il Marsala rimasto.
  7. Rimettete le scaloppine nella padella con il sughetto appena creato, lasciando insaporire per un altro minuto.
  8. Servite immediatamente, nappando con il sughetto di cottura.

Le scaloppine al Marsala possono essere accompagnate da un contorno leggero, come una insalata verde o delle verdure al vapore.

Curiosità

Il Marsala è un vino liquoroso tipico siciliano, ideale per la creazione di ricette in cui si richiede un sapore intenso e leggermente dolce che ben si abbina alle carni bianche. Questo piatto ha origine nella tradizione culinaria della Sicilia e riflette il gusto per i sapori decisi e generosi tipici dell’isola.

Scaloppine al Marsala