Scaloppine al limone

Le scaloppine al limone sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che unisce semplicità e raffinatezza in un’esperienza di gusto unica. Perfette per una cena elegante ma anche per un pasto quotidiano, queste tenere fettine di vitello sono avvolte da una delicata salsa al limone, che conferisce un tocco di freschezza e leggerezza. La preparazione è rapida e facile, il che rende questa ricetta ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso e appagante. Scopri come realizzare questo capolavoro culinario e sorprendi i tuoi ospiti con un piatto che celebra il meglio della tradizione italiana.

Ingredienti

• 8 fettine sottili di vitello
• Farina, quanto basta per infarinare le fettine
• 40 g di burro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe nero
• Il succo di un limone fresco
• Circa 100 ml di brodo (vegetale o di carne, a seconda delle preferenze)
• Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Preparazione

1. Se le fettine di vitello sono troppo spesse, disponile su un tagliere e battile leggermente con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Dovrai passarle delicatamente nella farina assicurandoti che siano ben ricoperte su entrambi i lati, quindi scuoti via l’eccesso.
2. In una padella capiente scalda a fuoco medio un filo di olio extravergine di oliva insieme al burro. Lascia che il burro si sciolga completamente e inizi a schiumare leggermente. A questo punto adagia le fettine di vitello infarinate nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle.
3. Cuoci le fettine per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non avranno preso un bel colore ambrato. Durante la cottura controlla che il fuoco non sia troppo alto per evitare che il burro bruci. Sala e pepa le fettine a piacere.
4. Versa il succo di limone nella padella, direttamente sulle fettine, distribuendolo in modo uniforme. Lascia cuocere per un minuto, permettendo al liquido di ridursi leggermente e al sapore del limone di penetrare nella carne.
5. Aggiungi la maggior parte del brodo caldo nella padella, versandolo delicatamente lungo il bordo in modo che si mescoli con il sughetto al limone. Abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere le scaloppine per altri 5 minuti, girandole a metà cottura per farle insaporire da entrambi i lati. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo puoi aggiungere ancora un po’ di brodo.
6. Se necessario aggiusta di sale e pepe e continua la cottura fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato, creando una salsa vellutata che avvolge le fettine.
7. Trasferisci le scaloppine sui piatti da portata. Versa il sughetto rimasto nella padella sopra le fettine per aggiungere sapore e lucentezza. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servi subito, accompagnando con un contorno leggero come un’insalata verde o delle patate al forno.

Le scaloppine al limone sono un piatto che riesce a conquistare tutti grazie al suo gusto delicato ma caratteristico, e si prepara in poco tempo, perfetto per un’occasione speciale o una cena in settimana.

Curiosità

Il piatto si presta a diverse variazioni regionali; alcuni preferiscono aggiungere anche un po’ di vino bianco insieme al succo di limone per sfumare la carne, mentre in alcune ricette viene incorporata anche una piccola quantità di panna per rendere il sughetto più cremoso.