Sbrisolona alle noci

La Sbrisolona è un dolce tradizionale del nord Italia, in particolare della Lombardia, e si caratterizza per essere uno scrigno di sapori croccanti e per la sua texture sbriciolosa, che le dà il nome. La variante con le noci offre un gusto più rustico e profondo. Ecco la ricetta per preparare una deliziosa Sbrisolona alle noci.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mais fioretto
• 150 g di burro freddo di frigorifero
• 150 g di zucchero semolato
• 100 g di noci tritate grossolanamente
• 50 g di mandorle spellate
• 1 uovo
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• Un cucchiaino di lievito per dolci

Preparazione

1. In una ciotola ampia, mescolare le farine con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorare l’impasto con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l’intero uovo, la scorza di limone e le noci tritate. Mescolare brevemente, conservando una consistenza granulosa e friabile.
4. Prendere una tortiera, di preferenza con cerniera, del diametro di circa 24 cm, e imburrate e infarinate leggermente il fondo.
5. Versare il composto nella tortiera senza pressarlo troppo — la Sbrisolona deve mantenere una consistenza “sbriciolata”.
6. Distribuire sulla superficie del composto le mandorle spellate intere, premendo leggermente affinché si incastrino nell’impasto.
7. Preriscaldare il forno a 160 °C e cuocere la Sbrisolona per circa 30-35 minuti o fino a quando non sarà ben dorata.
8. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di rimuovere delicatamente il bordo della tortiera, facendo attenzione a non rompere la torta.

Curiosità

La Sbrisolona tradizionale si gusta spezzandola con le mani piuttosto che tagliandola col coltello. Questa abitudine rispecchia l’antica consuetudine contadina di condividere il dolce direttamente a tavola. Le noci aggiunte in questa versione arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico del dolce e si sposano perfettamente con l’aroma del mais e delle mandorle.

Per accompagnare la Sbrisolona, potrebbe essere piacevole un passito o un Vin Santo, che con la loro dolcezza bilanciano la friabilità e la ricchezza del dolce.