Sbrisolona alle albicocche

La Sbrisolona alle albicocche è una variante della tradizionale torta Sbrisolona, che è originaria di Mantova. Si tratta di un dolce croccante e friabile che normalmente contiene mandorle, ma nella versione che stiamo per fare aggiungeremo delle albicocche per un tocco di freschezza e dolcezza.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di mais fioretto
• 200 g di zucchero
• 200 g di mandorle (100 g intere non pelate e 100 g in granella)
• 1 albicocca fresca o in alternativa albicocche secche
• 150 g di burro freddo
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
• La scorza grattugiata di un limone non trattato
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160 °C.
2. In una ciotola capiente, mettete le farine setacciate, lo zucchero, la vanillina, il sale e la scorza di limone grattugiata.
3. Aggiungete le mandorle in granella e le mandorle intere.
4. Tagliate il burro freddo a cubetti e aggiungetelo agli ingredienti secchi nella ciotola.
5. Iniziate a lavorare l’impasto con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e non omogeneo.
6. Lavate, asciugate e tagliate in piccoli pezzi l’albicocca, aggiungetela all’impasto e mescolate delicatamente.
7. Prendete una teglia rotonda, meglio se di quelle apribili, e versatevi l’impasto senza pressarlo troppo.
8. Cuocete in forno per circa 40 minuti o finché la superficie della Sbrisolona non appaia dorata e croccante.
9. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirla. Essendo una torta molto friabile, va tagliata con le mani o servita a pezzi.

Curiosità

La Sbrisolona è un dolce piuttosto antico, si dice che risalga al 17° secolo. Originariamente era considerato il “dolce dei poveri” per i suoi ingredienti semplici. Con il tempo è diventata un’autentica specialità mantovana, da gustarsi in ogni momento della giornata, dalla colazione al fine pasto.

Non dimenticate di servire questa deliziosa torta con un buon vino dolce, magari un passito, che si sposa bene con i sapori intensi delle mandorle e la dolcezza delle albicocche. Buon appetito!