Sbriciolata salata con mortadella e pistacchi

La sbriciolata salata con mortadella e pistacchi è un rustico sfizioso e ideale per un aperitivo o un pic-nic. Ecco come si prepara questa variante gustosa.

Ingredienti

• 250 grammi di farina 00
• 150 grammi di burro freddo a cubetti
• 2 tuorli d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 150 grammi di ricotta
• 200 grammi di mortadella a fette
• 100 grammi di pistacchi sgusciati e tritati
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Iniziate preparando la “pasta brisée” salata. In una ciotola, versate la farina e aggiungete il burro freddo a cubetti. Poi, lavorate l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Incorporate i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato, aggiungendo un pizzico di sale. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Nel frattempo, mescolate la ricotta con un pizzico di pepe nero e, se vi piace, un ulteriore tocco di parmigiano. Questa sarà la base cremosa del ripieno.
4. Preparate anche la mortadella tagliandola a striscioline o a cubetti e i pistacchi tritandoli grossolanamente.
5. Prendete la pasta brisée dal frigorifero e dividetela in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
6. Stendete la parte più grande tra due fogli di carta forno, dando una forma rotonda e creando la base della sbriciolata che andrà in una teglia precedentemente foderata con carta forno.
7. Distribuite sopra la base di pasta brisée uno strato di ricotta, poi la mortadella e i pistacchi tritati.
8. Stendete anche la seconda parte di pasta brisée e sbriciolatela sopra il ripieno.
9. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti fino a quando la superficie non risulterà dorata e croccante.
10. Lasciate intiepidire prima di servire.

Curiosità

La sbriciolata è una variante rustica dell’originale crumble dolce, tipico della cucina anglosassone. Sostituendo zucchero e frutta con ingredienti salati si ottiene un piatto versatile adatto a ogni momento della giornata. In Italia si può considerare un parente del tortino o quiche, con una particolarità: la sua copertura “sbriciolata” che la rende unica! La mortadella e il pistacchio sono un accostamento tipico della gastronomia emiliana, in particolare di Bologna, dove la mortadella è una vera istituzione.