Sbriciolata ricotta e marmellata

La sbriciolata ricotta e marmellata è un dolce meraviglioso, che combina la cremosità della ricotta con la dolcezza della marmellata, il tutto avvolto da una croccante e friabile frolla sbriciolata. Ecco la ricetta per realizzarla.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 150 g di burro freddo di frigorifero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 500 g di ricotta
• 100 g di zucchero a velo
• Marmellata a piacere (circa 300 g)
• Vanillina o estratto di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola, unire la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e il pizzico di sale.
2. Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e lavorarlo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l’uovo, il tuorlo e la scorza grattugiata del limone, e amalgamare il tutto senza impastare troppo, affinché il composto rimanga sbricioloso.
4. Dividere il composto in due parti e porre una metà in frigo avvolta nella pellicola.
5. Prendere la ricotta e lavorarla in una ciotola con lo zucchero a velo fino a che non diventi cremosa. Aggiungere la vanillina o l’estratto di vaniglia per aromatizzare.
6. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera (di circa 24 cm di diametro).
7. Prendere la parte di pasta frolla sbriciolata non refrigiata e creare un primo strato sul fondo della teglia, pressando leggermente.
8. Versare sopra la ricotta livellandola bene, e poi distribuire uno strato uniforme di marmellata.
9. Prendere il composto di pasta frolla dal frigo e sbriciolarlo sopra il ripieno, coprendolo completamente.
10. Infornare in forno già caldo a 180 °C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie appare dorata.
11. Lasciar raffreddare completamente prima di togliere la sbriciolata dalla teglia e servire.

Curiosità

La sbriciolata può considerarsi una variante della classica torta di crostata, e il suo nome deriva proprio dalla caratteristica copertura “sbriciolata”. Mentre l’impasto della crostata infatti viene solitamente lavorato fino ad ottenere una frolla liscia e compatta, quello della sbriciolata viene lasciato più “grezzo”, per creare appunto l’effetto sbriciolato in superficie. Se non hai marmellata, puoi anche sperimentare con della crema di cioccolato o del caramello salato per un tocco diverso.