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Sbriciolata ricotta e amaretti

17/11/2023

La sbriciolata ricotta e amaretti è un dolce goloso e delicato, perfetto per concludere un pasto o per accompagnare il tè del pomeriggio. Ecco la ricetta per prepararla.

Ingredienti

  • 300 g di farina 00
  • 200 g di burro freddo a cubetti
  • 150 g di zucchero
  • 1 uovo (più 1 tuorlo, opzionale per la doratura)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 100 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina (o estratto di vaniglia)
  • 100 g di amaretti
  • Zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

  1. Inizia preparando la base sbriciolata. In una ciotola ampia, unisci la farina con lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e inizia a lavorare con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. A questo punto, aggiungi l’uovo (e il tuorlo se decidi di utilizzarlo) e continua a lavorare l’impasto fino a che non diventa grumoso e sbriciolato, senza lavorarlo troppo.
  3. In un’altra ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero e la vanillina per ottenere un composto cremoso. Aggiungi gli amaretti sbriciolati e mescola delicatamente.
  4. Prendi uno stampo a cerniera (di 24 cm di diametro circa) e metti un primo strato di impasto sbriciolato sul fondo, pressandolo leggermente con le mani.
  5. Versa sopra il composto di ricotta e livellalo con una spatola.
  6. Ricopri con il restante impasto sbriciolato, distribuendolo in modo uniforme senza pressare troppo.
  7. (Opzionale) Se hai usato l’uovo e il tuorlo, puoi spennellare la superficie con un po’ di tuorlo sbattuto per aiutare la doratura.
  8. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o fino a quando la superficie non appare dorata.
  9. Sforna la sbriciolata e lasciala raffreddare completamente prima di rimuovere dallo stampo. Prima di servire, spolverizza con zucchero a velo.

Curiosità

La sbriciolata è una variante più facile e veloce della classica crostata. Il nome deriva dal metodo di preparazione dell’impasto che, anziché essere steso con il mattarello, viene sbriciolato direttamente nella teglia. L’aggiunta di amaretti nel ripieno gli conferisce una fragranza unica che si abbina splendidamente con la dolcezza della ricotta.