Sbriciolata di patate e melanzane senza uova

La sbriciolata di patate e melanzane è un delizioso piatto vegetariano che può essere facilmente adattato per escludere le uova. Ecco la ricetta senza uova:

Ingredienti

• 600 g di patate
• 2 melanzane medie
• 150 g di farina (potrebbe essere necessario regolare la quantità)
• 50 g di pangrattato
• 60 g di burro freddo (o margarina per una versione senza latticini)
• 100 g di formaggio grattugiato (pecorino, parmigiano o una versione veg se necessario)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Aglio (1 spicchio)
• Basilico fresco
• 400 g di pomodori pelati in lattina o passata di pomodoro

Preparazione

1. Inizia sbucciando e lessando le patate in acqua salata fino a che non diventino morbide. Dopodiché, schiacciale in modo da ottenere un purè ruvido e lasciale raffreddare.

2. Nel frattempo, taglia le melanzane a cubetti e cospargile di sale per far perdere loro l’amaro. Dopo circa 15-20 minuti, sciacquale e asciugale. Fai soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio e poi aggiungi le melanzane a cubetti, lasciandole cuocere fino a che non diventino morbide. Puoi aggiungere i pomodori pelati schiacciati, salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti fino a ottenere un sugo denso. Elimina l’aglio e aggiungi il basilico fresco verso la fine della cottura.

3. Prepara la sbriciolata combinando la farina, il pangrattato, il formaggio grattugiato, sale, pepe e il burro freddo a cubetti. Lavora il composto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.

4. In una teglia da forno, crea uno strato con metà del composto sabbioso, poi aggiungi uno strato di purè di patate e sopra questo distendi il sugo di melanzane.

5. Copri con il resto del composto sabbioso, creando l’effetto “sbriciolato”.

6. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-40 minuti o finché la superficie non diventa dorata e croccante.

7. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Questa sbriciolata è deliziosa sia calda sia a temperatura ambiente ed è un ottimo modo per godersi il sapore delle melanzane e delle patate in un unico piatto.

Curiosità

La sbriciolata di solito include uova tra gli ingredienti per aumentare la legatura. In questa versione, il formaggio grattugiato e il burro aiutano a mantenere la consistenza desiderata. Questa variante è ideale per chi segue una dieta senza uova.