Sbriciolata alla marmellata

La sbriciolata alla marmellata è una variante golosa del classico crumble o pasticciotto. La sua preparazione è abbastanza semplice e il risultato è sempre apprezzato per la sua croccantezza esterna e la dolcezza del ripieno di marmellata. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo + 1 tuorlo d’uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di 1 limone (opzionale)
• Circa 300 g di marmellata a tua scelta (albicocca, fragola, mirtilli, ecc.)

Preparazione

1. In una ciotola ampia, mescola la farina con lo zucchero, il lievito per dolci, il sale e la scorza di limone grattugiata per aromatizzare.
2. Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a lavorare l’impasto con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora l’uovo e il tuorlo e mescola fino a che non saranno completamente assorbiti, ottenendo ancora un impasto bricioloso.
4. Prendi una teglia (di solito si usa una teglia a cerniera del diametro di circa 24 cm), foderala con carta forno e versa metà dell’impasto sbriciolato, pressandolo leggermente con le mani per creare uno strato uniforme.
5. Spalma la marmellata scelta su questo primo strato, lasciando circa mezzo centimetro dal bordo per evitare che fuoriesca durante la cottura.
6. Ricopri la marmellata con il restante impasto sbriciolato, senza pressare troppo.
7. Cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti o fino a che la superficie non risulti dorata e croccante.
8. Lascia raffreddare la sbriciolata prima di toglierla dalla teglia. Servila a temperatura ambiente, eventualmente con una spolverata di zucchero a velo.

Si può giocare con gli aromi, aggiungendo all’impasto vaniglia, cannella o altra scorza di agrumi, a seconda della marmellata utilizzata e dei gusti personali.

Curiosità

La sbriciolata, come dice il nome stesso, si caratterizza per la sua texture friabile e “sbriciolosa”. Originaria del Nord Italia, in particolare della Lombardia, la sbriciolata è spesso confusa con il crumble inglese o con la torta di mele americana, ma si differenzia per la presenza tra gli ingredienti di uovo e lievito, che ne fanno una variante più vicina al mondo dei biscotti che non a quello dei dolci da forno puramente burrosi come il crumble.