Sbriciolata alla crema di limone

La sbriciolata alla crema di limone è una variante fresca e agrumata del tradizionale dolce italiano che unisce la croccantezza della pasta frolla sbriciolata e la morbidezza di una delicata crema al limone.

Ingredienti

Per la pasta sbriciolata:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• La scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema di limone:

• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 30 g di farina 00 o amido di mais (maizena)
• 250 ml di latte intero
• Scorza grattugiata e il succo di 2 limoni (non trattati)

Preparazione

Pasta sbriciolata:

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F).
2. Mettete in una ciotola la farina setacciata e aggiungete il burro freddo a cubetti. Iniziate ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Unite lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo e il tuorlo, e il pizzico di sale. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti.

Crema di limone:

1. Mentre l’impasto riposa, preparate la crema. Mescolate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungete la farina o l’amido setacciato e mescolate bene per evitare grumi.
3. Scaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone fino a when it is almost boiling. Rimuovete la scorza del limone dal latte caldo e versate lentamente il latte sui tuorli, mescolando continuamente.
4. Trasferite il tutto nel pentolino e cuocete la crema a fuoco medio, aggiungendo il succo di limone e continuando a mescolare fino a che non si addensa. Una volta pronta, trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola trasparente a contatto, per evitare la formazione di pelle in superficie, e lasciate raffreddare.

Assemblaggio:

1. Prendete una tortiera a cerniera (di circa 24cm di diametro), ungetela e infarinatela leggermente.
2. Stendete circa due terzi dell’impasto sbriciolato sul fondo, creando uno strato uniforme e compattandolo leggermente con le mani o il dorso di un cucchiaio.
3. Versate la crema di limone sopra lo strato di frolla.
4. Sbriciolate il restante impasto sulla crema di limone, creando la tipica copertura “sbriciolata”.
5. Infornate per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie appare dorata.
6. Lasciate raffreddare completamente la sbriciolata alla crema di limone prima di rimuovere il cerchio della tortiera e servire.

Questa sbriciolata è un dolce squisito che con la sua freschezza è perfetto per concludere un pasto o per accompagnare una pausa caffè. La combinazione della pasta frolla con la crema al limone è una ricetta classica della pasticceria italiana, rievocativa dei profumi e dei sapori della Costiera Amalfitana, luogo rinomato per i suoi pregiati limoni.