Sbriciolata al limone

La sbriciolata al limone è una variante agrumata e profumata di una tipica torta “crumble” italiana. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 200 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro freddo da frigorifero
• 2 uova (1 intera e 1 tuorlo)
• Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Per la crema al limone:

• 2 uova
• 150 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
• 100 ml di succo di limone (circa 2-3 limoni)
• 50 g di burro

Preparazione

1. Preparare la crema al limone mettendo in un pentolino le uova, lo zucchero e la scorza grattugiata dei limoni. Mescolare con una frusta ed aggiungere il succo di limone. Mettere su fuoco medio e continuare a mescolare finché non si addensa (ci vorranno circa 5-10 minuti). Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, mescolando bene fino al suo completo assorbimento. Lasciare raffreddare.
2. Per l’impasto sbriciolato, in una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero, la scorza dei limoni, il lievito e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti e iniziare a sbriciolare con le dita fino ad ottenere un composto simile a una sabbia grossolana.
3. Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo e lavorare brevemente fino ad ottenere un impasto ancora sbriciolato ma più coeso.
4. Imburrare e infarinare una teglia a cerniera di circa 24 cm di diametro e versarvi metà dell’impasto sbriciolato, pressando leggermente con le mani.
5. Versare sopra la crema al limone raffreddata e coprire con il restante impasto sbriciolato, senza pressare troppo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie appare dorata.
7. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Curiosità

La sbriciolata al limone può essere considerata una sorta di “cugina” della più nota crostata, dalla quale differisce principalmente per la consistenza più friabile e per il fatto di non avere una base omogenea ma un impasto “sbriciolato”, come suggerisce il nome. Il tocco italiano in questa versione è dato dall’uso della farina di mandorle e dalla fresca crema al limone, che rievoca i sapori del sud Italia e in particolare della Costiera Amalfitana, famosa per i suoi limoni.