Savarin

Il Savarin è un dolce lievitato tipico della pasticceria francese, ma molto apprezzato anche in Italia. È una sorta di ciambella bagnata in uno sciroppo al rum, spesso servita con panna montata o crema e frutta. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 3 uova intere
• 150 ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito di birra secco o 25 g di lievito di birra fresco
• Un pizzico di sale
• La buccia grattugiata di un limone
• Rum per aromatizzare

Per lo sciroppo:

• 250 g di zucchero
• 500 ml di acqua
• Scorze di un limone
• 100 ml di rum

Per la guarnizione:

• Panna montata
• Frutta a piacere (fragole, pesche, frutti di bosco)

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
2. Mischiate la farina con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Fate un incavo al centro e versate le uova e il lievito sciolto nel latte.
3. Iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta il burro morbido fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
4. Lasciate lievitare l’impasto in una ciotola coperta con un canovaccio in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1-2 ore).
5. Imburrate e infarinate uno stampo per Savarin, versatevi l’impasto lievitato e fate lievitare ancora fino a che non superi il bordo dello stampo.
6. Infornate a 180 °C per circa 30 minuti o fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire.
7. Nel frattempo, preparate lo sciroppo portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero e le scorze di limone. Fate reffreddare, poi aggiungete il rum.
8. Sfornate il Savarin, sformare e imbevete con lo sciroppo al rum su entrambi i lati.
9. Lasciate riposare il Savarin così da assorbire bene lo sciroppo.
10. Al momento di servire, guarnite con panna montata e frutta a piacere.

Curiosità

Il nome “Savarin” viene attribuito a Brillat-Savarin, un famoso gastronomo francese del 18° secolo, che adorava soprattutto i piatti dolci. La forma del dolce e la tecnica di imbevimento ricordano molto da vicino il Babà, ma la differenza principale sta nella ricetta dell’impasto, il Savarin infatti non contiene uvetta.

Se desideri un suggerimento tutto italiano, potresti guarnire il tuo Savarin con qualche scaglia di cioccolato fondente per aggiungere un delizioso contrasto di sapori.