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Sautè di cozze e vongole con couscous al limone verde

17/11/2023

Ecco come preparare un delizioso sauté di cozze e vongole con couscous al limone verde, ovviamente con un tocco italiano.

Ingredienti per il sauté di cozze e vongole:

  • 500 g di cozze fresche
  • 500 g di vongole veraci
  • 2 spicchi d’aglio
  • Prezzemolo q.b.
  • 200 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino (opzionale)

Ingredienti per il couscous al limone verde:

  • 200 g di couscous
  • 200 ml di brodo vegetale o di pesce
  • La buccia grattugiata di un limone verde (lime)
  • Succo di mezzo limone verde
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo per decorare

Preparazione

Per il sauté di cozze e vongole:

  1. Inizia pulendo bene le cozze e le vongole. Lasciale in ammollo in acqua fredda e salata per almeno un’ora per far espellere la sabbia, poi sciacquale sotto l’acqua corrente e rimuovi le eventuali incrostazioni.
  2. In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio tritato nell’olio extravergine d’oliva. Se ti piace, puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino.
  3. Aggiungi le cozze e le vongole ben sgocciolate nella padella, copri con un coperchio e cuoci a fuoco vivo fino a quando non si saranno aperte, scuotendo di tanto in tanto la padella.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcool. Cospargi con prezzemolo fresco tritato e mescola bene.

Per il couscous al limone verde:

  1. Porta a ebollizione il brodo vegetale o di pesce, poi spegni il fuoco e aggiungi il couscous. Copri con un coperchio e lascia riposare per il tempo indicato sulla confezione, di solito sono 5 minuti.
  2. Sgrana il couscous con una forchetta, aggiungi la buccia grattugiata del limone verde, il succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola bene per condire il couscous.
  3. Rettifica di sale e, se ti piace, aggiungi altro prezzemolo tritato.

Servi le cozze e le vongole ben calde sopra un letto di couscous al limone verde e decora con il prezzemolo fresco.

Curiosità

Il sauté di cozze e vongole è un piatto semplice ma di grande effetto, molto diffuso nelle regioni italiane costiere. L’uso del couscous al limone verde è un tocco non tradizionale, ma che sposa bene la freschezza dei frutti di mare, creando un equilibrio gustoso e profumato. In alcune regioni della Sicilia, il couscous viene comunemente utilizzato in piatti di pesce, mostrando l’influenza nordafricana nella cucina locale.