Sautè di cozze e vongole

Il sautè di cozze e vongole è un piatto di mare classico e gustoso della cucina italiana, perfetto come antipasto o secondo piatto. Ecco la ricetta e il relativo procedimento.

Ingredienti

• 500g cozze
• 500g vongole
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 150 ml di vino bianco secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Pepe nero q.b.
• (Facoltativo) Peperoncino q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, pulisci bene le cozze e le vongole. Metti le vongole in una ciotola con acqua salata per alcune ore per farle spurgare dalla sabbia, cambiando l’acqua un paio di volte. Pulisci le cozze strofinandole sotto acqua corrente e rimuovendo il bisso (il filo resistente che esce dal guscio).
2. In una padella grande, preferibilmente con coperchio, fai soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Se ti piace, puoi aggiungere anche del peperoncino a tuo gusto.
3. Aggiungi le cozze e le vongole ancora bagnate, così da aiutare la creazione di vapore. Mescola e fai tostare per un minuto o due.
4. Sfuma con il vino bianco e copri con il coperchio. Lascia cuocere per circa 5-7 minuti o fino a quando non si saranno aperte tutte le conchiglie. Scarta quelle che rimangono chiuse.
5. Nel frattempo, lava e trita finemente il prezzemolo.
6. Una volta pronte, spolvera con il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero.
7. Servi il sautè di cozze e vongole caldo, accompagnato, se vuoi, con fette di pane tostato per fare la “scarpetta” nel sughetto.

Curiosità

Il termine “sautè” deriva dal francese “sauter”, che significa saltare, e fa riferimento al metodo di cottura in cui gli ingredienti sono rapidamente saltati in padella con poco grasso. Tuttavia, il sautè di cozze e vongole è profondamente radicato nella tradizione culinaria italiana, specialmente nelle regioni costiere dove questi frutti di mare sono particolarmente freschi e saporiti.