Sartù vegetariano

Il Sartù di riso è un piatto della tradizione culinaria napoletana che si presta molto bene ad una versione vegetariana. Ecco come preparare un Sartù vegetariano:

Ingredienti

• 500 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli, o Vialone Nano)
• 50 g di burro
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 200 g di mozzarella fiordilatte (o alternativa vegetariana senza caglio animale)
• 500 ml di passata o polpa di pomodoro
• 1 cipolla piccola
• 200 g di funghi champignon (o altro fungo a piacere)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Pane grattugiato q.b.
• Un pizzico di noce moscata
• Basilico fresco q.b. (facoltativo)
• Un bicchiere di vino bianco (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia preparando il riso: cuocilo in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolalo e raffreddalo sotto acqua corrente fredda.

2. In una ciotola, condisci il riso con due uova sbattute, il burro fuso, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

3. Prepara il ragù di verdure: in una padella capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo di olio extravergine. Aggiungi i funghi affettati e lasciali cuocere fino a che non si saranno dorati. Unisci i piselli e, se piace, sfuma con un bicchiere di vino bianco.

4. Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e cuoci per circa 20 minuti a fuoco medio-basso, fino a che il sugo non si sarà ristretto. Lascia raffreddare.

5. Taglia la mozzarella a dadini e asciugala bene per eliminare l’eccesso di liquido.

6. Imburra e cospargi di pane grattugiato uno stampo (può essere uno stampo da ciambella per avere il classico “buco” al centro del Sartù).

7. Prendi il riso e rivesti il fondo e le pareti dello stampo, assicurandoti di lasciare uno spazio al centro per il ripieno.

8. Aggiungi il ragù di verdure raffreddato, i dadini di mozzarella (e il basilico fresco se lo usi), poi copri con un altro strato di riso.

9. Chiudi il Sartù con altro riso, pressa leggermente per compattare e livellate la superficie.

10. Inforna il Sartù in forno pre-riscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, o fino a quando non sarà ben dorato in superficie.

11. Lascia riposare qualche minuto prima di sformarlo su un piatto da portata.

Il Sartù di riso vegetariano è un piatto unico molto ricco e gustoso, che può essere arricchito con altri tipi di verdure a piacere, come zucchine o melanzane precedentemente saltate in padella.

Curiosità

il Sartù di riso è un piatto storico, chiamato così in onore delle “surtout” francesi, eleganti centrotavola che facevano bella mostra sulle tavole aristocratiche del periodo borbonico. Nel tempo, la ricetta del Sartù è stata adattata in innumerevoli varianti, comprese quelle vegetariane.