Sarde ripiene

Le sarde ripiene sono un piatto tipico della cucina italiana, in particolare della Liguria e della Sicilia, dove le sarde sono abbondanti e freschissime. Ecco come realizzare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 500 g di sarde fresche
• Pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 1 limone (il succo)
• Vino bianco

Preparazione

1. Pulite le sarde rimuovendo la testa, le interiora e la lisca centrale, ottenendo dei filetti aperti a libro. Sciacquate i filetti sotto acqua corrente e asciugateli delicatamente.
2. In una ciotola, mescolate del pangrattato con l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, i pinoli, l’uvetta (ammollata precedentemente in acqua tiepida e strizzata), sale e pepe a gusto. Se necessario, aggiungete un filo d’olio per rendere il composto più omogeneo.
3. Distribuite un cucchiaino del ripieno su ogni filetto di sarda, poi arrotolateli delicatamente a partire dalla testa verso la coda.
4. Disponete le sarde ripiene in una teglia unta con un filo d’olio, alternandole possibilmente con fettine di limone.
5. Spruzzate le sarde con del vino bianco e un po’ di succo di limone, poi irrorate con altro olio d’oliva.
6. Infornate in forno già caldo a 180 °C per circa 15-20 minuti, finché non saranno ben dorate.
7. Servitele calde o a temperatura ambiente, accompagnate con fette di limone.

Curiosità

ogni famiglia in Liguria e Sicilia ha la propria versione di questa ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione. Alcune varianti includono l’aggiunta di capperi o olive nel ripieno, oppure un tocco di peperoncino per una variante più piccante.

Si tratta di una ricetta molto versatile: potete giocare con gli ingredienti e le proporzioni del ripieno a seconda dei vostri gusti personali.