Sarde in Saor

Le Sarde in Saor sono un piatto tipico veneziano che abbina succulente sarde fritte all’agrodolce del saor, una marinatura a base di cipolle caramellate e aceto. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 1 kg di sarde fresche, pulite e aperte a libro
• Farina q.b. per infarinare
• Olio vegetale per friggere
• Per il Saor:
  • 4-5 cipolle bianche grandi, affettate finemente
  • 150 ml di aceto di vino bianco
  • 100 g di uvetta
  • 50 g di pinoli
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

Sarde:

1. Sciacquare e asciugare le sarde. Eliminare teste e interiora, se non già preparato dal pescivendolo.

2. Infarinare leggermente le sarde.

3. Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le sarde finché non saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.

Saor:

1. In una padella larga, scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungere le cipolle affettate. Lasciarle appassire a fuoco basso fino a che non diventano morbide e trasparenti.

2. Aggiungere l’aceto e lasciar evaporare l’alcol a fuoco vivace.

3. Aggiungere uvetta e pinoli, insaporire con sale e pepe e cuocere fino a che le cipolle non sono dorate e caramellate.

4. Lasciare raffreddare il saor a temperatura ambiente.

Composizione del piatto:

1. In un contenitore formare strati alternati di sarde e saor, iniziando e terminando con il saor.

2. Lasciar riposare e marinare le sarde in frigorifero per almeno 24-48 ore prima di servirle; il piatto migliora se lasciato marinare per più tempo.

Servire le Sarde in Saor a temperatura ambiente come antipasto o secondo piatto. La combinazione tra il fritto delle sarde e l’agrodolce delle cipolle in saor crea un connubio di sapori unico e delizioso.