Sarde a beccafico

Le sarde a beccafico sono un piatto tradizionale siciliano che unisce i sapori del mare con quelli della terra in un connubio delizioso. Ecco come prepararle all’italiana:

Ingredienti

• 500 g di sarde fresche
• Pangrattato
• Uva passa
• Pinoli
• Prezzemolo tritato
• Succo di limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• Foglie di alloro

La quantità di pangrattato, uva passa, pinoli e prezzemolo può variare in base ai gusti. Generalmente si usa circa 100 g di pangrattato, e una manciata ciascuno per uva passa e pinoli.

Preparazione

1. Pulisci le sarde svuotandole e togliendo loro la spina centrale, aprendole a libro e lasciando attaccate le due metà.
2. Prepara il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato, l’uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un goccio d’olio per avere un composto non troppo asciutto.
3. Disponi un po’ di ripieno su ogni sarda, quindi arrotolale su se stesse iniziando dalla testa verso la coda.
4. In una teglia da forno, crea un letto con qualche foglia di alloro e disponi le sarde farcite una vicino all’altra con la chiusura rivolta verso il basso.
5. Irrora le sarde con del succo di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi sala leggermente.
6. Inforna le sarde a beccafico in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando non sono dorate.
7. Servile calde o a temperatura ambiente, a seconda della preferenza.

Curiosità

Il nome “a beccafico” deriva dal metodo di cucinare piccoli uccelli chiamati beccafichi, che venivano preparati in modo simile con un ripieno aromatico. Si dice che i beccafichi si cibassero di fichi, il che rendeva la loro carne particolarmente dolce e prelibata. Le sarde a beccafico sono un’imitazione di questa preparazione, ma utilizzando il pesce facilmente reperibile in Sicilia. La combinazione di ingredienti dolci e salati rende questo piatto un esempio perfetto della cucina siciliana che spesso gioca con i contrasti di sapori.