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Samosa

17/11/2023

La samosa è un piatto molto famoso nella cucina indiana, nota per il suo involucro croccante e il saporito ripieno. Siccome sono esperto anche in variazioni, dopo la ricetta tradizionale ti proporrò un’alternativa all’italiana.

Ecco la ricetta delle samosa tradizionali:

Ingredienti

  • Per l’involucro:

    • 250 g di farina
    • 60 ml di olio vegetale
    • 80 ml di acqua
    • Un pizzico di sale

  • Per il ripieno:

    • 2 patate medie, bollite, pelate e schiacciate
    • 100 g di piselli freschi o congelati
    • 1 cucchiaio di olio
    • 1 cucchiaino di semi di cumino
    • 1 cipolla media tritata finemente
    • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
    • 1 cucchiaino di coriandolo tritato
    • 1 cucchiaino di Garam Masala
    • 1/2 cucchiaino di curcuma
    • Sale, pepe e peperoncino in polvere a gusto
    • Olio per frittura

Preparazione

  1. Prepara l’involucro: in una ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’olio e comincia ad impastare. Versa l’acqua gradualmente e lavora l’impasto finché non diventa liscio. Copri l’impasto e lascialo riposare per circa 30 minuti.

  2. Per il ripieno, scalda l’olio in una padella e aggiungi i semi di cumino. Una volta che iniziano a scoppiettare, aggiungi la cipolla e lo zenzero e soffriggi fino a che la cipolla non diventa dorata.

  3. Aggiungi poi le patate schiacciate, i piselli, il coriandolo, il garam masala, la curcuma, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescola bene e cuoci per alcuni minuti. Lascia il ripieno a raffreddare.

  4. Dividi l’impasto dell’involucro in palline di medie dimensioni. Stendi ciascuna pallina in un cerchio e taglia a metà per ottenere due semicerchi.

  5. Prendi un semicerchio e forma un cono, incollando i bordi con un po’ d’acqua. Riempilo con il ripieno, quindi sigilla l’apertura per formare una samosa a triangolo.

  6. Riscalda l’olio in una padella profonda e friggi le samosa a fuoco medio-basso finché non diventano dorate e croccanti.

  7. Scolale su carta assorbente e servile calde.

Variazione all’italiana: Come variazione, potresti sostituire il ripieno con un trito di ricotta, spinaci saltati con aglio e uvetta, aggiungendo una spolverata di parmigiano per un tocco tutto italiano.

Samosa