Saltimbocca alla romana

Ecco una ricetta per i Saltimbocca alla Romana. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• Fettine sottili di vitello: 8 (circa 80g ciascuna)
• Fette di prosciutto crudo: 8
• Foglie di salvia: 8
• Burro: 50 g
• Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
• Vino bianco secco: circa 100 ml
• Sale e pepe: q.b.
• Stuzzicadenti o filo da cucina per fissare

Preparazione

1. Preparare le Fettine: Stendi le fettine di vitello e battile leggermente per assottigliarle. Metti su ogni fettina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Fissa il tutto con uno stuzzicadenti o filo da cucina.

2. Cuocere le Scaloppine: In una padella, scalda il burro e l’olio d’oliva. Quando sono caldi, aggiungi le fettine preparate e fai rosolare da entrambi i lati fino a quando il vitello non è dorato.

3. Sfumare con Vino: Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

4. Completare la Cottura: Abbassa la fiamma e continua la cottura per alcuni minuti, fino a quando la carne è cotta a dovere. Aggiusta di sale e pepe.

5. Servire: Rimuovi gli stuzzicadenti o il filo e servi i saltimbocca ben caldi, magari accompagnati da un contorno di verdure o da una porzione di purè di patate.

Consigli:

• Prosciutto Crudo: Scegli un prosciutto di buona qualità per un sapore più ricco.
• Vino: Usa un vino bianco secco di buona qualità per la sfumatura.
• Burro e Olio: L’uso combinato di burro e olio aiuta a ottenere una doratura perfetta senza bruciare il burro.

Questa ricetta tradizionale romana è un classico della cucina italiana, con un sapore ricco e una preparazione relativamente semplice. Buon appetito!