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Salsiccia e fagioli

17/11/2023

La salsiccia e fagioli è un piatto rustico e confortante, tipico della cucina casalinga italiana, che varia da regione a regione. Ecco una versione classica per prepararlo:

Ingredienti

  • 400 g di salsiccia di maiale
  • 400 g di fagioli cannellini secchi o 800 g di fagioli cannellini precotti
  • 1 cipolla media
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 ml di passata di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extra vergine d’oliva (EVO)
  • Peperoncino (opzionale)
  • Vino rosso (circa un bicchiere, opzionale)

Se utilizzi i fagioli secchi, ricordati di metterli a mollo la sera prima.

Preparazione

  1. Inizia con i fagioli: se usi fagioli secchi, dopo averli tenuti a mollo per almeno 12 ore, scolali e mettili in una pentola con acqua fresca. Porta a ebollizione e lascia cuocere per circa 1 ora o finché non risultano teneri. Se usi fagioli precotti, scolali e risciacquali sotto acqua corrente.

  2. Prepara il soffritto: in una padella capiente, fa soffriggere la cipolla tritata finemente e gli spicchi d’aglio schiacciati in olio EVO. Se vuoi, puoi aggiungere del peperoncino per dare un tocco piccante.

  3. Cuoci la salsiccia: togli la pelle dalla salsiccia e aggiungila al soffritto. Lascia dorare la salsiccia, sgretolandola con un cucchiaio di legno.

  4. Sfumatura: (facoltativa) Quando la salsiccia è ben rosolata, sfuma con un bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcool.

  5. Aggiungi i pomodori: versate la passata di pomodoro nella padella, aggiunte anche i fagioli, il rosmarino, sale e pepe a piacere.

  6. Lascia sobbollire: copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto si asciuga troppo, aggiungi un po’ d’acqua.

  7. Ultima cottura e servizio: quando i fagioli sono morbidi e il sugo ha preso sapore, aggiusta di sale e pepe se necessario e servi ben caldo.

Curiosità

La salsiccia e fagioli è un piatto che si trova in molte varianti regionali in Italia, dalla Toscana all’Umbria, fino alla Campania e oltre. A seconda della regione, può essere arricchito con altri ingredienti come la salvia, il sedano o la carota per aggiungere un ulteriore strato di sapore.