Salsa caramello
17/11/2023La salsa al caramello è un condimento dolce versatile che può arricchire dessert e dolci al cucchiaio. Ecco la ricetta della salsa al caramello classica con un tocco italiano:
Ingredienti
- 200 g di zucchero semolato
- 90 g di burro, preferibilmente di ottima qualità
- 120 ml di panna fresca
- Un pizzico di sale (opzionale, ma consigliato per bilanciare la dolcezza)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (opzionale per un profumo extra)
Preparazione
- In una casseruola a fondo spesso, sciogli lo zucchero a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta fino a quando non si sarà completamente sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato dorato. Attenzione a non bruciare lo zucchero, altrimenti la salsa avrà un sapore amaro.
- Aggiungi il burro a pezzetti e mescola velocemente, perché lo zucchero è molto caldo e potrebbe solidificarsi quando metti il burro. Continua a mescolare finché il burro non si è completamente fuso.
- Versa lentamente la panna mentre continui a mescolare. La miscela schiumerà quando aggiungerai la panna, quindi fai attenzione e procedi con cautela.
- Lascia sobbollire la salsa per un paio di minuti finché non raggiunge la densità desiderata, poi togli dal fuoco.
- Aggiungi un pizzico di sale e, se lo desideri, l’estratto di vaniglia per aromatizzare ulteriormente la salsa.
- Lascia raffreddare la salsa caramello prima di usarla. Si addenserà ulteriormente man mano che si raffredda.
Questa salsa è perfetta per accompagnare gelati, torte, frutta fresca, o persino per essere mescolata con il caffè per un caffè aromatizzato al caramello. Se ti piace un tocco di sapore italiano, puoi aggiungere un po’ di liquore, come il Frangelico o l’Amaretto, alla fine del processo di cottura per una variante alquanto sofisticata.
Curiosità
Nonostante sia ampiamente diffusa nei dessert di tutto il mondo, la salsa al caramello trova le sue origini in Europa e la versione con il sale, conosciuta come “caramel au beurre salé”, è particolarmente apprezzata in Francia, dove le regioni costiere vantano una lunga tradizione di produzione di burro salato.
