Salsa alla vaniglia

17/11/2023

La salsa alla vaniglia è un classico accompagnamento dolce che si abbina benissimo con molti dessert, come budini, torte e frutta fresca. Ecco la ricetta per preparare una salsa alla vaniglia fatta in casa.

Ingredienti

250 ml di latte intero
1 bacca di vaniglia
3 tuorli d’uovo
50 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di amido di mais (facoltativo, per addensare)

Preparazione

Incidi la bacca di vaniglia per il lungo e raschia i semi interni con la punta di un coltello.
In un pentolino, metti a scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa e i semi raschiati. Porta quasi ad ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per circa 15 minuti affinché il latte si insaporisca.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Se desideri una salsa più densa, puoi sciogliere un cucchiaino di amido di mais in un po’ di latte freddo e aggiungerlo al composto di uova e zucchero.
Rimuovi la bacca di vaniglia dal latte e riporta il latte a una temperatura calda (non deve bollire).
Versa lentamente il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando costantemente per non fare rapprendere le uova.
Trasferisci il tutto indietro nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre fino a che la salsa non si addensa e vela il cucchiaio.
Fai attenzione a non far bollire la miscela, altrimenti le uova potrebbero coagulare.
Quando la salsa ha raggiunto la consistenza desiderata, togli dal fuoco e lasciala raffreddare. Se si formano grumi, puoi passarla attraverso un setaccio fine.

Se vuoi, puoi anche aromatizzare ulteriormente la salsa aggiungendo, a fine cottura, un liquore dolce come l’amaretto o il rum, che si abbina molto bene con la vaniglia.

Curiosità

La vaniglia usata in questa ricetta è una spezia preziosa e molto profumata, ricavata dalle capsule del fiore di un’orchidea originaria del Messico. Il suo impiego in cucina è molto apprezzato per il profumo delicato e la capacità di esaltare i sapori dei dolci.