Salmorejo

Il Salmorejo è una zuppa fredda spagnola che ha origini in Andalusia. È simile al Gazpacho, ma è più denso e cremoso. Ecco la ricetta per preparare il Salmorejo.

Ingredienti

• 1 kg di pomodori maturi
• 200 g di pane raffermo
• 1 spicchio di aglio (o a piacere, secondo i gusti)
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale (quanto basta)
• Aceto di vino bianco (una spruzzata, opzionale)
• 1 uovo sodo (per guarnire)
• 100 g di prosciutto crudo tagliato a striscioline (per guarnire)

Preparazione

1. Iniziare tagliando i pomodori e togliendo eventuali parti dure. Metteteli nel frullatore o in una ciotola se si utilizza un frullatore a immersione.
2. Aggiungere il pane raffermo spezzato a pezzi, lo spicchio di aglio (privato dell’anima centrale se non si gradisce troppo piccante), un pizzico di sale e, se lo si desidera, una spruzzata di aceto.
3. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se la consistenza fosse troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua fino ad ottenere la densità desiderata.
4. Continuare a frullare aggiungendo a filo l’olio di oliva, fino a che non s’integra completamente dando luogo a una emulsione cremosa.
5. Versare il Salmorejo in una ciotola e mettere in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire, in modo che sia ben freddo.
6. Al momento di servire, guarnire con l’uovo sodo tritato e le striscioline di prosciutto crudo.

Curiosità

Il Salmorejo è spesso servito come antipasto e, nonostante sia simile al Gazpacho, si distingue per essere una crema più densa e per l’uso più marcato dell’olio di oliva che lo rende particolarmente ricco e soddisfacente. In alcune varianti il pane viene addirittura omesso per ottenere una versione più leggera e liquida, ma la versione classica prevede proprio quella consistenza particolare data dal pane.