Salmone in salsa verde

Il salmone in salsa verde è un piatto elegante e gustoso che abbina il sapore delicato del pesce a una salsa fresca e aromatica. Ecco come prepararlo con un tocco italiano:

Ingredienti

• 4 tranci di salmone (circa 150-200 g ciascuno)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Per la salsa verde:
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 ciuffo di menta (opzionale)
  • 1 spicchio di aglio
  • Capperi sotto sale q.b.
  • 6 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 cucchiaio di senape di Dijon
  • Il succo di 1 limone
  • 100 ml di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla salsa verde. Lava e asciuga il prezzemolo, il basilico e la menta. Trita finemente le erbe con un coltello o nell’impastatrice insieme allo spicchio di aglio, ai capperi precedentemente dissalati e ben strizzati e ai filetti di acciughe.
2. Trasferisci il trito in una ciotola e aggiungi la senape, il succo di limone e l’olio extravergine di oliva. Mescola bene fino ad ottenere una salsa omogenea. Regola di sale e pepe e metti da parte.
3. Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Condisci i tranci di salmone con sale e pepe e cuocili nella padella per circa 3-4 minuti per lato o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante e il pesce è cotto ma ancora umido e rosa al centro.
4. Servi il salmone caldo con un generoso cucchiaio di salsa verde sopra o a fianco.

Il salmone in salsa verde si abbina perfettamente a un semplice contorno di verdure al vapore o una fresca insalata di stagione.

Curiosità

La salsa verde ha origini antiche e varia molto a seconda della regione italiana in cui viene preparata. In alcune varianti si può trovare anche aggiunta di uovo sodo tritato, mentre in altre è presente l’aceto per aggiungere un tocco di acidità. La ricetta può essere adattata facilmente alle erbette che hai a disposizione o alle tue preferenze personali.