Salmone in crosta di sfoglia

17/11/2023

Il Salmone in crosta di sfoglia, o Salmon en croûte, è un piatto molto raffinato e amato, che si presta bene sia per una cena elegante che per un’occasione speciale. Ecco come prepararlo con un tocco all’italiana aggiungendo magari un po’ di pesto per aromatizzare il pesce.

Ingredienti

2 filetti di salmone fresco (circa 150-200 g ciascuno, senza pelle e senza spine)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di pesto alla genovese (per un tocco italiano)
Sale e pepe q.b.
1 tuorlo d’uovo per spennellare la sfoglia
Erba cipollina tritata (opzionale, per decorare)
Limone a spicchi (per servire)

Preparazione

Preriscalda il forno a 200 °C (ventilato) o 220 °C (statico).
Stendi delicatamente la pasta sfoglia su un piano di lavoro, cercando di mantenerla fredda.
Se il pesto non è a disposizione, puoi tritarvi dentro erbe fresche come aneto o prezzemolo, a seconda dei gusti, con un filo d’olio evo.
Posiziona un filetto di salmone al centro della sfoglia, cospargilo di sale, pepe, e spalma su un lato il pesto.
Copri con il secondo filetto di salmone, mettendo il lato condito con il pesto a contatto con l’altro filetto.
Incidi la pasta sfoglia intorno al salmone lasciando un bordo di circa 2-3 cm, poi ripiega i bordi verso l’alto, sigillando bene gli angoli.
Spennella il tuorlo d’uovo sulla superficie della sfoglia, per darle una bella doratura in cottura.
Fai dei piccoli tagli sulla sfoglia (senza incidere il salmone) per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
Inforna su una teglia foderata con carta forno per circa 20-25 minuti o fino a quando la pasta sfoglia è ben dorata e croccante.
Lascia riposare per qualche minuto prima di tagliare. Servi il salmone in crosta di sfoglia con spicchi di limone e, se ti piace, erba cipollina tritata sparsa sopra.

Ricorda di monitorare il salmone durante la cottura, poiché i tempi possono variare in base allo spessore dei filetti e al tipo di forno.

Curiosità

Il Salmone in crosta di sfoglia fa parte della tradizione culinaria francese ma è stato adattato in molte culture. L’aggiunta di pesto alla genovese, che rappresenta una gloria della cucina italiana, rende questo piatto un perfetto incontro tra la raffinatezza francese e i sapori intensi e aromatici dell’Italia.