Salmone in crosta di sale

La preparazione del salmone in crosta di sale è un modo squisito e semplice per cucinare questo pesce mantenendone intatto il sapore. Ecco come fare.

Ingredienti

• 1 filetto di salmone intero con la pelle (circa 1-1.5 kg)
• 2 kg di sale grosso
• 2 albumi
• Aromi a piacere (ad esempio rosmarino, timo, alloro)
• Fette di limone per servire

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. In una ciotola grande, mescola il sale grosso con gli albumi e gli aromi prescelti fino a quando non hai ottenuto una miscela omogenea che consenta al sale di aggregarsi leggermente.
3. Stendi una base di sale di circa 1 cm di spessore su una teglia rivestita di carta da forno. Questo dovrà essere sufficientemente largo e lungo per ospitare il filetto di salmone.
4. Posiziona il filetto di salmone sulla base di sale con la pelle rivolta verso il basso.
5. Ricopri completamente il salmone con il rimanente sale, pressando bene per formare una crosta che sigilli il pesce. Assicurati che non ci siano fessure o aperture nella crosta di sale.
6. Inforna il salmone in crosta di sale per circa 30-35 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore del filetto di salmone.
7. Una volta cotto, sfonda la crosta di sale e rimuovila delicatamente; fai attenzione a non rompere la pelle del salmone durante l’operazione.
8. Servi il salmone immediatamente accompagnato da fette di limone o con una salsina a base di yogurt e erbe fresche secondo i tuoi gusti.

Il salmone cotto in questo modo risulterà estremamente umido e saporito grazie alla crosta di sale che sigilla i succhi all’interno, permettendo al pesce di cuocere nei propri aromi. Affinché il piatto risulti perfetto, ricordati di non lasciar cuocere il salmone per troppo tempo, altrimenti potrebbe asciugarsi.

Curiosità

La cottura in crosta di sale è una tecnica antica che viene utilizzata per diversi tipi di alimento, dai pesci alle carni, fino ai contorni come le patate. Questo metodo non solo cuoce gli alimenti in modo uniforme, ma permette anche di insaporirli in maniera unica, bloccando la fuoriuscita dei loro succhi naturali e assicurando così una tenerezza e un sapore inimitabili.