Sacher cupcake

Eccoti una ricetta che combina il tradizionale gusto della torta Sacher con la praticità e il fascino dei cupcake. Vedrai alcuni ingredienti tipici dell’Austria, ma cercherò di darti un tocco italiano ove possibile.

Ingredienti

• 125 g di burro morbido
• 125 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina o un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 uova medie (separate in tuorli e albumi)
• 125 g di cioccolato fondente
• 125 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
• 50 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• Pizzico di sale
• Marmellata di albicocche

Per la glassa al cioccolato:

• 200 g di cioccolato fondente di qualità
• 150 g di panna fresca
• 40 g di burro

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C e prepara un vassoio da cupcake con i pirottini di carta.
2. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e lascialo raffreddare leggermente.
3. Monta il burro con lo zucchero a velo e la vanillina fino a quando non diventa chiaro e spumoso.
4. Aggiungi i tuorli d’uovo, uno alla volta, incorporandoli bene dopo ogni aggiunta.
5. Incorpora il cioccolato fuso raffreddato.
6. Mescola la farina di mandorle con la farina 00 e il lievito, poi setacciali e uniscili delicatamente al composto di burro, zucchero e uova.
7. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporali delicatamente al resto dell’impasto.
8. Riempie i pirottini per circa 2/3 e cuoci nel forno per circa 20-25 minuti o fino a che uno stecchino inserito al centro dei cupcake esce pulito.
9. Una volta cotti, lascia raffreddare i cupcake completamente prima di procedere con la farcitura.
10. Per farcire, usa una tasca da pasticciere per inserire un po’ di marmellata di albicocche al centro di ogni cupcake.
11. Per preparare la glassa, scalda la panna fino a sfiorare il bollore e versa sul cioccolato tritato. Lascia riposare un minuto e poi mescola fino ad avere una crema liscia. Aggiungi il burro a pezzetti e mescola fino a che non si è sciolto completamente.
12. Ricopri i cupcake con la glassa al cioccolato e lascia rassodare.

Una volta completati, ti ritroverai con dei deliziosi Sacher cupcake che certamente soddisferanno la voglia di qualcosa di dolce e cioccolatoso, unendo la raffinatezza della torta Sacher con una nota giocosa e personale dei cupcake.

Curiosità

La torta Sacher è nata a Vienna nel 1832 per mano del pasticcere Franz Sacher. Tradizionalmente è composta da due strati di pan di spagna al cioccolato separati da un sottile strato di marmellata di albicocche e ricoperta da una glassa di cioccolato fondente.