Sacher al cioccolato bianco

La Sacher è tradizionalmente un torta al cioccolato fondente, ma posso suggerirti una variante con il cioccolato bianco, che sicuramente darà un tocco originale e delicatamente diverso. Ecco come potresti procedere:

Ingredienti

• 130 g di burro morbido
• 130 g di zucchero a velo
• 6 tuorli d’uovo
• 6 albumi d’uovo
• 130 g di cioccolato bianco di buona qualità
• 110 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• Marmellata di albicocche (per farcire)
• 200 g di cioccolato bianco (per la glassa)
• 100 ml di panna da montare (per la glassa)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170 °C.
2. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare.
3. Sbatti il burro morbido con lo zucchero a velo in una ciotola fino ad ottenere una crema soffice.
4. Incorpora i tuorli uno alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta.
5. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
6. Aggiungi delicatamente gli albumi montati al composto di burro e tuorli.
7. Incorpora il cioccolato bianco fuso e mescola delicatamente.
8. Aggiungi la farina setacciata, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
9. Versa il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, poi cuoci in forno per circa 45 minuti o fino a che non sia dorata e cotta al punto giusto.
10. Lascia raffreddare la torta prima di tagliarla orizzontalmente per farcirila con un generoso strato di marmellata di albicocche.
11. Per preparare la glassa, riscalda la panna da montare senza portarla a ebollizione e sciogli il cioccolato bianco al suo interno.
12. Lascia intiepidire la glassa leggermente prima di versarla sulla torta, cercando di coprirne anche i lati.
13. Lascia rassodare la glassa prima di servire.

Curiosità

La Sacher torte è un dolce di origine austriaca che viene tipicamente accompagnato con una cucchiaiata di panna montata. In questa variante con cioccolato bianco, la dolcezza sarà più pronunciata rispetto alla versione originale. Ricorda di scegliere un cioccolato bianco di ottima qualità, poiché è l’ingrediente principale che darà sapore al tuo dolce.

Se desideri, puoi accompagnare questa delizia con un vino dolce o un passito, che con il loro aroma intenso e la dolcezza equilibrata ben si sposano con la cremosità del cioccolato bianco.