Rustici leccesi

I rustici leccesi sono uno sfizioso antipasto tipico della cucina salentina. Sono caratterizzati da una pasta sfoglia croccante e un ripieno saporito di besciamella, pomodoro e mozzarella. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• Pasta sfoglia: 2 rotoli
• Besciamella: 250 ml
• Mozzarella: 150 g, tagliata a cubetti
• Pomodorini: 10, tagliati a metà
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Uova: 1 (per spennellare la pasta sfoglia)
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Preparazione della besciamella: Inizia preparando la besciamella seguendo la tua ricetta preferita o scaldando quella già pronta. Condisci con un po’ di sale e pepe.

2. Ripieno: In una ciotola mescola delicatamente la besciamella con i cubetti di mozzarella, i pomodorini tagliati e il parmigiano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.

3. Formare i rustici: Stendi un rotolo di pasta sfoglia e, con un bicchiere o un coppapasta, ritaglia dei cerchi. Al centro di ogni cerchio di pasta sfoglia, disponi un cucchiaio di ripieno.

4. Assemblaggio: Ricopri il ripieno con un altro cerchio di pasta sfoglia e sigilla bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. Cottura: Disponi i rustici su una teglia ricoperta di carta forno. Sbatti l’uovo e spennella delicatamente la superficie dei rustici. Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché non saranno ben dorati.

6. Servizio: Lascia intiepidire leggermente prima di servire.

Curiosità

I rustici leccesi sono un piatto molto amato nel Salento e si trovano facilmente nelle pasticcerie e nei bar, spesso consumati come spuntino o antipasto. Il contrasto tra il guscio croccante e il cuore filante li rende irresistibili a ogni morso!

Per una versione ancora più vicina all’originale, alcune ricette suggeriscono l’aggiunta di un po’ di passata di pomodoro o di concentrato nel ripieno per arricchire il sapore.