Rustici di funghi al forno

Ecco una versione italiana del piatto rustico di funghi al forno. La ricetta è un perfetto esempio di come i sapori della terra possano incontrare la semplicità e la genuinità di un pasto caldo e confortante. Andiamo a scoprire come preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 500 g di funghi misti (ad esempio champignon, porcini, pioppini)
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• 1 cipolla piccola
• 150 g di scamorza affumicata (o un altro formaggio a piacere)
• 100 g di pancetta a cubetti (opzionale per una variante più ricca)
• 250 ml di besciamella
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pangrattato
• parmigiano grattugiato
• 2 rotoli di pasta sfoglia (se si desidera una base croccante, altrimenti può essere esclusa per una versione più leggera)

Preparazione

1. Pulire accuratamente i funghi con un panno umido o una spazzolina, quindi affettarli o tagliarli a pezzi.
2. Tritare finemente l’aglio e la cipolla, quindi farli appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e, se si utilizza, la pancetta a cubetti.
3. Aggiungere i funghi nella padella e farli cuocere a fuoco medio-alto fino a quando non avranno rilasciato tutta la loro acqua e questa si sarà evaporata.
4. Salare e pepare i funghi a piacimento, quindi aggiungere il prezzemolo tritato fresco e lasciare insaporire per qualche minuto.
5. In una teglia da forno, stendere la pasta sfoglia creando una base per i rustici (se si opta per l’utilizzo della sfoglia).
6. Versare i funghi sulla base di pasta sfoglia, aggiungere uniformemente la scamorza tagliata a cubetti e coprire con la besciamella.
7. Spolverare la superficie con un mix di parmigiano grattugiato e pangrattato per una croccante gratinatura.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie non diventerà dorata e croccante.
9. Lasciare intiepidire prima di servire.

Curiosità

I funghi sono spesso protagonisti della cucina autunnale italiana e si adattano a svariati piatti, dai primi ai contorni. Ricchi di sapori e aromi della terra, donano quel tocco speciale a ogni preparazione. Il rustico di funghi al forno è un piatto versatile che può essere servito come antipasto oppure come piatto unico se accompagnato da una fresca insalata.