Rustici

17/11/2023

I rustici sono uno snack molto apprezzato nel Sud Italia, particolarmente in Puglia e in Campania, dove sono comunemente trovati nelle rosticcerie. Sono sfogliatelle salate ripiene, tipicamente di pomodoro e mozzarella, talvolta con l’aggiunta di besciamella e altri ingredienti. Di seguito, ti propongo una ricetta base per preparare dei rustici.

Ingredienti

500 g di pasta sfoglia (puoi usare quella già pronta per comodità)
200 g di mozzarella
150 g di salsa di pomodoro
50 g di besciamella (facoltativo)
1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
Sale e pepe qb
Origano qb

Preparazione

Inizia preriscaldando il forno a 180 °C.
Stendi la pasta sfoglia e ritagliala in dischi di circa 10 cm di diametro o nella forma che preferisci.
In una ciotola, mescola la mozzarella tagliata a dadini con la salsa di pomodoro. Aggiungi sale, pepe e origano a tuo gusto. Se desideri, puoi includere anche la besciamella in questa fase per avere un ripieno più cremoso.
Posiziona al centro di ogni disco di pasta sfoglia un cucchiaio del ripieno.
Piegatura: puoi chiudere i rustici a mezzaluna oppure sovrapporre un altro disco di pasta sfoglia sopra e pressare i bordi per sigillarli bene.
Battute le estremità con i rebbi di una forchetta per assicurarti che rimangano chiuse durante la cottura.
Spennella i rustici con il tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme in forno.
Inforna i rustici su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per circa 20 minuti o fino a quando non risultano dorati.
Sfornali e lasciali raffreddare leggermente prima di servire.

Curiosità

I rustici sono uno stuzzichino perfetto per aperitivi o picnic e sono molto amati per la loro praticità e gusto accattivante. In alcune varianti, sono aggiunti anche prosciutto cotto o salame per dare una nota più saporita.

Ricorda che la ricetta è personalizzabile secondo i tuoi gusti e le disponibilità degli ingredienti. Puoi anche giocare con le forme, realizzando magari dei rustici a forma di triangolo o quadrati, a seconda delle tue preferenze.