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Rustichella integrale

17/11/2023

La rustichella è una tipologia di focaccia rustica, che può essere preparata anche con farina integrale per una versione dal sapore più ricco e dalla maggiore fibra. Ecco come puoi preparare una rustichella integrale:

Ingredienti

  • 500 g di farina integrale
  • 300 ml di acqua tiepida
  • 7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g di lievito di birra fresco)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più un po’ per ungere
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo, per attivare il lievito)
  • Rosmarino fresco tritato (a piacere)
  • Sale grosso per guarnire

Preparazione

  1. Sciogli il lievito di birra in una ciotola con l’acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a formare delle bolle in superficie, indicando che il lievito è attivo.
  2. In una ciotola grande, versa la farina integrale e crea un incavo al centro. Aggiungi l’olio, il sale e il mix di acqua e lievito.
  3. Inizia a impastare unendo gradualmente la farina ai liquidi, finché non otterrai un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se invece è troppo secco, un po’ d’acqua.
  4. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo energicamente per circa 10 minuti.
  5. Forma una palla con l’impasto, mettilo in una ciotola leggermente oliata e coprila con un panno umido o della pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  6. Una volta lievitato, stendi l’impasto su una teglia oliata, dando la forma di una focaccia spessa circa 2 cm.
  7. Lascia riposare la focaccia stesa per altri 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C.
  8. Prima di infornare, cospargi la superficie con rosmarino tritato e sale grosso, poi versa un filo d’olio extravergine d’oliva.
  9. Cuoci in forno caldo per circa 20-25 minuti, o fino a quando la rustichella non sarà dorata e croccante.
  10. Sforna e lascia intiepidire su una gratella prima di servire.

Curiosità

La rustichella integrale può essere arricchita con l’aggiunta di olive nere, pomodorini tagliati a metà o cipolle affettate sottilmente prima della cottura. Inoltre, usando la farina integrale, otterrai una focaccia con un alto contenuto di fibre.