Rustichella alle verdure

17/11/2023

Ecco la ricetta delle rustichelle alle verdure, che sono sostanzialmente delle focaccine rustiche arricchite con verdure. La versione che ti propongo si ispira alla tradizione italiana, con un mix di verdure mediterranee.

Ingredienti

500 g di farina 00
300 ml di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
80 ml di olio extravergine d’oliva
200 g di verdure miste (per esempio zucchine, peperoni, melanzane, cipolle)
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Erbe aromatiche fresche a piacere (basilico, rosmarino, timo)
Olive nere denocciolate (opzionale)

Preparazione

Sciogli il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare per qualche minuto fino a quando non inizia a schiumare.
In una ciotola grande, unisci la farina e il sale. Aggiungi l’olio e l’acqua con il lievito, poi inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Copri l’impasto con un panno umido e lascia lievitare per almeno 1 ora in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Nel frattempo, taglia le verdure a pezzetti piccoli o a striscioline, soffriggi l’aglio in poco olio, poi aggiungi le verdure. Salale, pepale e cuocile fino a che non saranno tenere. Aggiungi le erbe aromatiche tritate finemente.
Prendi l’impasto lievitato, sgonfialo delicatamente con i pugni e incorpora le verdure (assicurandoti che non siano troppo liquide).
Dividi l’impasto in panetti della grandezza desiderata, poi appiattiscili leggermente per dare la forma di focaccine.
Disponi le focaccine su una teglia rivestita con carta da forno, coprile e lasciale lievitare ancora per 20-30 minuti.
Preriscalda il forno a 200 °C. Cuoci le rustichelle per circa 20 minuti o fino a doratura.
Una volta pronte, lasciale raffreddare su una grata prima di servire.

Opzionale: prima di infornare, potresti guarnire le rustichelle con qualche oliva nera tagliata a pezzetti e un filo di olio extravergine d’oliva.

Se non hai tutti gli ingredienti per le verdure, puoi tranquillamente sostituire con quelle che hai a disposizione, l’importante è che siano ben condite e che non rilascino troppa acqua nell’impasto.

Curiosità

Le rustichelle sono un ottimo modo per utilizzare le verdure avanzate che hai in frigo, trasformandole in un piatto sfizioso. Sono perfette da servire come antipasto, per un aperitivo o anche come accompagnamento a formaggi e affettati.