Ruoto al forno con capretto

La “Ruoto al forno con capretto” è un piatto che combina la tradizione italiana di cucinare la carne di capretto (un ingrediente particolarmente apprezzato in occasioni festive in alcune regioni italiane) con la ruota di pasta, creando un piatto sostanzioso e saporito. La ricetta italiana tradizionale si concentra sulle erbe aromatiche e cottura lenta per esaltare i sapori. Vediamo come si può preparare questo piatto.

Ingredienti

• 1 kg di carne di capretto, tagliata a pezzi
• 500 g di ruote di pasta (o una pasta corta simile)
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Alcune foglie di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• 400 g di pelati (o passata di pomodoro)
• Pecorino grattugiato a piacere (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. In una casseruola larga, scalda dell’olio e rosola i pezzi di capretto da tutti i lati fino a che non diventano dorati. Una volta rosolati, metti da parte la carne.
2. Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle, carote e sedano tritati finemente, assieme agli spicchi d’aglio interi (che poi andranno rimossi) e fai soffriggere fino a che non saranno morbidi e dorati.
3. Aggiungi la carne di capretto alla verdura, poi il rosmarino e la salvia. Fai insaporire per qualche minuto.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, quindi aggiungi i pelati. Regola di sale e pepe, e aggiungi un po’ di peperoncino se ti piace.
5. Copri parzialmente con il coperchio e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 1-1,5 ore, aggiungendo brodo vegetale quando necessario per non far asciugare troppo il sugo.
6. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non è al dente, poi scolala e aggiungila al sugo di capretto, lasciando insaporire il tutto insieme per qualche minuto.
7. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
8. Trasferisci la pasta e il capretto in una teglia da forno, cospargi con del pecorino grattugiato se lo desideri, e inforna per circa 10-20 minuti per gratinare la superficie.
9. Servi ben caldo.

Curiosità

Il capretto è un ingrediente tipico di molte regioni italiane, specialmente al centro e al sud. La sua carne è apprezzata per il sapore particolarmente delicato e per la sua tenerezza, soprattutto se l’animale è molto giovane. Spesso viene cucinato in occasioni festive come Pasqua.