Rotolo di vitello con noci

17/11/2023

Il rotolo di vitello con noci è un secondo piatto ricco e sostanzioso che può essere servito in occasioni speciali o cenette importanti. Ecco come prepararlo all’italiana.

Ingredienti

700 g di fesa di vitello in un unico taglio piatto
100 g di noci tritate grossolanamente
70 g di mortadella a fettine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Spago da cucina

Preparazione

Stendi la fesa di vitello su un piano di lavoro e battila leggermente con un batticarne per renderla più sottile e uniforme.
Spargi un filo d’olio sul pezzo di carne, poi disponi sopra la mortadella in modo omogeneo, lasciando un bordo libero di circa 2 cm.
Distribuisci le noci tritate e il parmigiano grattugiato su tutta la superficie della mortadella.
Arrotola la carne su se stessa partendo dal lato lungo, facendo attenzione a mantenere il ripieno all’interno. Lega il rotolo con dello spago da cucina, facendo dei giri stretti e regolari per mantenere la forma durante la cottura.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e i rametti di rosmarino. Quando l’olio è caldo, aggiungi il rotolo e fallo rosolare su tutti i lati per sigillarne i succhi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando il rotolo di tanto in tanto e bagnandolo con un po’ di brodo caldo se necessario.
Una volta cotto, togli il rotolo dalla padella e lascialo riposare per alcuni minuti. Rimuovi lo spago e taglia il rotolo a fette spesse.
Se desideri, puoi preparare una salsa riducendo il fondo di cottura e filtrandolo, per poi servirlo a parte o versarlo sopra il rotolo affettato.

Curiosità

Il vitello è una carne molto apprezzata nella cucina italiana per la sua tenerezza e versatilità. Questo piatto potrebbe ricordare il classico arrosto, ma l’aggiunta di noci porta una croccantezza e un gusto unico che si sposa bene con le carni bianche. E non dimenticare di abbinare un vino rosso di buona struttura per completare l’esperienza gastronomica.