Rotolo di torta pasqualina

Il rotolo di torta pasqualina è una variante della tradizionale torta pasqualina ligure, che invece di essere presentata come una torta a strati, viene arrotolata. Ecco come preparare questa delizia.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée pronta (o pasta sfoglia se preferisci un effetto più croccante)
• 300 grammi di spinaci freschi o surgelati
• 200 grammi di ricotta
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Se stai utilizzando spinaci surgelati, scongélali e strizzali bene per eliminare tutta l’acqua. Se invece usi quelli freschi, lavali e cuocili in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio, finché non si saranno appassiti. Quindi strizzali e sminuzzali.

2. In una ciotola, unisci la ricotta, gli spinaci sminuzzati, il Parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Stendi la pasta brisée su un foglio di carta forno, poi distribuisci uniformemente il ripieno lasciando libero un bordo di circa 2 centimetri.

4. Fai un leggero incavo nel ripieno e rompi delicatamente un uovo dentro, facendo attenzione a mantenere il tuorlo intero. Salalo leggermente e copri con un po’ di composto di spinaci e ricotta. Ripeti l’operazione con gli altri uova, distanziandoli uniformemente.

5. Arrotola la pasta su se stessa aiutandoti con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo chiuso ai lati. Sigilla bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

6. Adagia il rotolo su una teglia da forno, badando a posizionare la chiusura della pasta verso il basso. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti o fino a doratura della pasta.

7. Lascia intiepidire il rotolo di pasqualina prima di tagliarlo, per evitare che il ripieno fuoriesca.

Curiosità

La torta pasqualina è un piatto tipico ligure, tradizionalmente preparato per Pasqua. La versione classica prevede l’utilizzo di ben 33 sfoglie di pasta, a simboleggiare gli anni di Cristo. Ovviamente, la variante a rotolo semplifica la preparazione preservando i sapori tradizionali della ricetta originale.