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Rotolo di sfoglia alla parmigiana

17/11/2023

Il rotolo di sfoglia alla parmigiana è un piatto ricco e gustoso che si ispira alla classica parmigiana di melanzane, ma con una presentazione diversa che sicuramente stupirà i tuoi ospiti. Ecco come prepararlo.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 2-3 melanzane medie
  • 200 g di mozzarella (o fiordilatte)
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Basilico fresco q.b.
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. Inizia lavando le melanzane, tagliale a fette di circa mezzo cm e friggile in olio caldo fino a che non diventino dorate. Poi, adagiale su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e metti da parte.

  2. Prepara il sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe, e lascia cuocere per circa 20 minuti. A cottura terminata aggiungi del basilico fresco spezzettato.

  3. Prendi ora il rotolo di pasta sfoglia e stendilo su un piano di lavoro. Spalma sopra il sugo di pomodoro lasciando libero un bordo di circa 1 cm.

  4. Distribuisci le fette di melanzane fritte sopra la salsa di pomodoro, poi cospargi con abbondante parmigiano e aggiungi la mozzarella tagliata a fettine o a cubetti.

  5. Arrotola delicatamente la pasta sfoglia su se stessa partendo dal lato lungo, facendo attenzione a non far uscire il ripieno.

  6. Sigilla bene i bordi e posiziona il rotolo su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura verso il basso.

  7. Pratica dei tagli leggeri sulla superficie del rotolo e spolvera con un po’ di parmigiano.

  8. Inforna in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti o fino a doratura della sfoglia.

  9. Lascia intiepidire prima di tagliare il rotolo di sfoglia alla parmigiana a fette e servire.

Curiosità

Il termine “parmigiana” non deriva dal formaggio parmigiano, ma probabilmente da una disposizione delle fette di melanzane che ricorda le assi di persiane (in dialetto napoletano “palmigiana”). La parmigiana di melanzane è un piatto che si trova in molte variazioni nelle diverse regioni d’Italia, ognuna con il proprio tocco speciale.