Rotolo di patate ripieno di zucchine

17/11/2023

Ecco una ricetta per un rotolo di patate ripieno di zucchine con una svolta italiana.

Ingredienti

1 kg di patate
2 zucchine medie
100 g di prosciutto cotto (opzionale per una versione vegetariana)
100 g di mozzarella tritata
50 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine di oliva
Burro per ungere
Pangrattato per la teglia

Preparazione

Inizia pelando le patate e lessandole in acqua salata fino a quando non diventano morbide.
Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle e saltale in padella con un filo d’olio, sale e pepe fino a che non saranno leggermente dorate. Metti da parte.
Scola le patate e schiacciale fino ad ottenere un purè. Aggiungi le uova, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe, e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendi una teglia e ungila con un po’ di burro, poi cospargila con del pangrattato.
Stendi il purè di patate sulla teglia formando un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Distribuisci uniformemente il prosciutto cotto sulle patate, poi aggiungi le zucchine e cospargi con la mozzarella tritata.
Arrotola il tutto con attenzione, aiutandoti con la carta forno in modo che il rotolo mantenga la forma.
Inforna il rotolo a 180 °C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata.
Lascia intiepidire il rotolo prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Curiosità

Il rotolo di patate è una variante interessante del classico gattò di patate, un piatto tipico del Sud Italia, soprattutto della Campania. Si tratta di un modo creativo per presentare le patate in un formato che può essere declinato con diversi ripieni, cambiando gli ingredienti interni a seconda della stagione o dei gusti personali.